Impiattamento
Impiattare è un termine che descrive la disposizione delle pietanze nel piatto con “eleganza”.
L’obiettivo principale dello Chef nell’impiattare le pietanze è quello di fare in modo che “mangiare” sia un’esperienza che coinvolga tutti i sensi.
Con un impiattamento elegante, fine, artistico viene coinvolta anche la vista e non solo il palato.
Un impiattamento elegante infatti aiuta la mente a “gustare” il cibo prima di assaggiarlo; quando il cibo sembra appetitoso, l’organismo produce più fluidi per aiutare l’assorbimento delle proprietà nutrienti presenti nelle pietanze.
Si potrebbe persino affermare che il cibo bello è più salutare di quello che non ha un bell’aspetto.
Per impiattare e presentare i piatti con un livello pari a quello dello Chef Stellato o di un ristorante stellato, si deve iniziare con cibi dal colore vivace e ben cotti.
Le pietanze vanno disposte su più livelli in altezza e si deve “giocare” con colori e consistenze contrastanti per aumentare l’appeal visivo del piatto e vanno usate guarnizioni con erbe o spezie saporite che lo portino a un livello superiore.