Servizio a Tavola, Maggiordomo, Governante, Colf
Il servizio alla russa viene anche chiamato servizio al guéridon.
Il guéridon è un particolare tavolino utilizzato dal Maggiordomo Qualificato con Esperienza o la Governante Qualificata con Esperienza per sporzionare le pietanze direttamente al tavolo degli ospiti.
Il servizio alla russa viene considerato un sistema particolarmente raffinato.
Le pietanze e i piatti sono disposti sul guéridon che a sua volta è posizionato davanti al tavolo degli ospiti.
Il Maggiordomo Esperto prepara le porzioni e impiatta; l’esperienza è importante perché il Maggiordomo deve sapere come presentare le portate, deve saper sporzionare e deve saper impiattare.
Quando i piatti sono pronti, il Maggiordomo, oppure un cameriere o la cameriera che di solito aiutano per il servizio e sbarazzano i tavoli, li serve agli ospiti, avendo cura di effettuare il servizio sempre dal lato destro dell’ospite.
Il servizio alla russa viene di solito utilizzato per piccoli banchetti (fino a 20 ospiti) o per servizi privati.