Colf Cameriera, Maitre, Brigata di Sala
Con la locuzione servizio a tavola si designa la struttura di un pasto, vale a dire l’ordine delle portate, la maniera di servirle ai commensali e la loro disposizione sulla tavola.
Nella ristorazione odierna il responsabile del servizio a tavola è il maître con al seguito la brigata di sala.
Nelle residenze private è sempre più frequente che venga richiesto al personale domestico come la Colf capace di servire a tavola.
Deve, quindi, conoscere perfettamente le regole per servire la portata ai commensali, da destra o da sinistra rispetto all’ospite, ma anche come disporre sulla tavola i piatti.
A sovrintendere e gestire il servizio a tavola, qualora sia in organico nello staff domestico della residenza ci sono la Governante e il Maggiordomo che, oltre a curare e far rispettare le regole del servizio a tavola, cureranno innanzitutto la preparazione della tavola (mise en place).